Ingredientes:
Del trigo:
Harina integral 1 kilo
Gluten 1/4 taza
Germen 1/4 taza
Aceite de maíz 4 cucharadas
Arroz integral 2 tazas cocidas con 3 1/2 de agua y 1/4 taza de algas wakame
Remojar al menos dos horas o toda la noche y agregar:
Lino 2 cucharadas
Chia 3 cucharadas
Tostar y agregar:
Sésamo 4 cucharadas
Girasol 4 cucharadas
Levadura de cerveza 2 cucharadas
Levadura de cerveza deshidratada 3 cucharadas (de la que no leuda!)
Alga Spirulina 2 cucharadas
Lecitina de Soja granulada 3 cucharadas
Polen granulado 3 cucharadas
Sal (opcional) 2 cucharaditas
Procedimiento:
12 horas antes de hacer el pan, en un bol de cerámica o vidrio, poner a remojar las semillas de chia y lino, en tres tazas de agua.
Poner a cocinar el arroz con el agua y las algas y una pizca de sal. Inicialmente fuego fuerte, cuando empieza a hervir, lo bajo al mínimo, semi-tapado, dispuesta a que toda la cocina se enchastre porque se vuelca todo, y lo dejo media hora así al mínimo. Después lo apago y lo dejo media hora más tapado y quieto. Después se destapa, se revuelve de manera suave con espátula de bambú y se deja enfriar.
Mientras, preparar la masa: mezclar bien en un bol grande, la harina integral de trigo, el germen, el gluten, la levadura de cerveza, la levadura de cerveza dehidratada, la lecitina de soja granulada, el alga spirullina y la sal. Tostar las semillas de sésamo y girasol, separadas, y sumarlas a los ingredientes secos.
Cuando el arroz se enfríe, se mezcla con las harinas, agregando después las semillas remojadas y toda su agua hasta que la masa esté uniforme. Se agrega agua a ojo hasta que se pueda menejar. Amasar unos 10 minutos de manera entusiasta.
Dejar leudar 2 horas si es verano y 4 horas si es invierno, tapado con un paño húmedo. Si no se quiere usar levadura de cerveza, se deja esperar 16 horas en invierno y 8 en verano, hasta que tengamos masa madre. Separar un puñado de la masa y guardarla en la heladera para agregar a la siguiente masa (y ésa será nuestra masa madre).
Amasar ligeramente, y armar dos panes, en moldes, y dejar leudar un par de horas.
Hornear con el horno abierto los primeros 20 minutos. Cuando la masa crezca, cerramos y ponemos horno fuerte hasta que dore.
Al sacarlo del horno, retirarlo de la asadera enseguida y apoyarlo en una rejilla para que respire.
Para transportarlo tibio, envolver en una tela.
Una vez frío, se pone en una bolsa de nylon en la heladera. Dura tranquilamente dos semanas.
Buen provecho.
