viernes, 17 de agosto de 2012

Pan

Ingredientes: 

Del trigo: 
Harina integral  1 kilo
Gluten             1/4 taza
Germen           1/4 taza 

Aceite de maíz  4 cucharadas 

Arroz integral  2 tazas cocidas con 5 de agua y 1/2 taza de algas wakame
Lino               2 cucharadas     
Chia              3 cucharadas     
Sésamo        4 cucharadas
Girasol          4 cucharadas

Levadura de cerveza dehidratada  3 cucharadas (de la que no leuda!)
Lecitina de Soja granulada            3 cucharadas
Polen granulado                           3 cucharadas
Sal (opcional)                              2 cucharaditas


Procedimiento: 

Poner a cocinar el arroz con el agua y las algas (si es kombu que sean 4 trozos de 5 por 5 cm aprox.).  Inicialmente fuego fuerte, cuando empieza a hervir, lo bajo al mínimo, semitapado, dispuesta a que toda la cocina se enchastre porque se vuelca todo, y lo dejo media hora así al mínimo. Después lo apago y lo dejo media hora más tapado y quieto. 

Preparar la masa: mezclar bien en el bol la harina integral de trigo, la levadura de cerveza dehidratada, la lecitina de soja granulada y la sal. 

En un bol de cerámica o vidiro más pequeño poner a remojar las semillas de chia y lino y el polen granulado en tres tazas de agua. 

Tostar las semillas de sésamo y girasol, separadas, y sumarlas a los ingredientes secos. 

Cuando el arroz se enfríe, se mezcla con la harina, agregando después las semillas remojadas y toda su agua hasta que la masa esté uniforme. Amasar unos 10 minutos de manera entusiasta. Dejar leudar 1 día se es invierno y 6 horas si es verano, tapado con un paño húmedo. Si no se quiere esperar tanto la primera vez, hasta que tengamos masa madre, se le pude poner una cucharada de levadura seca granulada o medio pancito de levadura fresca. 

Separar un puñado de la masa y guardarla en la heladera para agregar a la siguiente masa (y ésa será nuestra masa madre). 

Amasar ligeramente, y armar dos panes, preferentemente en moldes, dejar leudar unas cinco u ocho horas. 

Hornear a baño maría: con el horno abierto los primeros 40 minutos. Cuando la masa crezca, cerramos y ponemos horno medio dos horas minutos. 

Al sacarlo del horno retirarlo de la asadera enseguida y apoyarlo en una rejilla para que respire.. 

Para transportarlo tibio, envolver en una tela. (Qué regalo es caliente, larga un olor genial).

Una vez frío, se pone en una bolsa de nylon en la heladera. Dura tranquilamente tres semanas.

Es un sustituto del pharmatón. Dosis: dos rodajas de 1 cm cada mañana. 

Gracias! 

domingo, 15 de abril de 2012

Con Sarita patinadora!

Difícil sobrevivir en el Botánico al contaminante olor a grasa quemada de churro y a la más irritante contaminación sonora producida por los auspiciantes durante el partido de hoy a la tarde Cerro - River, desde el estadio de River Plate. Igual pasamos lindo (sin contar las rodillas y manos llenas de lastimaduras "superficiales" que trajo Sara!) con Ginger y Simona, que no sabemos cómo fué que se colaron en la mochila de Sara. Un día lleno de sorpresas!
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