viernes, 17 de agosto de 2012

Pan

Ingredientes: 

Del trigo: 
Harina integral  1 kilo
Gluten             1/4 taza
Germen           1/4 taza 

Aceite de maíz  4 cucharadas 

Arroz integral  2 tazas cocidas con 5 de agua y 1/2 taza de algas wakame
Lino               2 cucharadas     
Chia              3 cucharadas     
Sésamo        4 cucharadas
Girasol          4 cucharadas

Levadura de cerveza dehidratada  3 cucharadas (de la que no leuda!)
Lecitina de Soja granulada            3 cucharadas
Polen granulado                           3 cucharadas
Sal (opcional)                              2 cucharaditas


Procedimiento: 

Poner a cocinar el arroz con el agua y las algas (si es kombu que sean 4 trozos de 5 por 5 cm aprox.).  Inicialmente fuego fuerte, cuando empieza a hervir, lo bajo al mínimo, semitapado, dispuesta a que toda la cocina se enchastre porque se vuelca todo, y lo dejo media hora así al mínimo. Después lo apago y lo dejo media hora más tapado y quieto. 

Preparar la masa: mezclar bien en el bol la harina integral de trigo, la levadura de cerveza dehidratada, la lecitina de soja granulada y la sal. 

En un bol de cerámica o vidiro más pequeño poner a remojar las semillas de chia y lino y el polen granulado en tres tazas de agua. 

Tostar las semillas de sésamo y girasol, separadas, y sumarlas a los ingredientes secos. 

Cuando el arroz se enfríe, se mezcla con la harina, agregando después las semillas remojadas y toda su agua hasta que la masa esté uniforme. Amasar unos 10 minutos de manera entusiasta. Dejar leudar 1 día se es invierno y 6 horas si es verano, tapado con un paño húmedo. Si no se quiere esperar tanto la primera vez, hasta que tengamos masa madre, se le pude poner una cucharada de levadura seca granulada o medio pancito de levadura fresca. 

Separar un puñado de la masa y guardarla en la heladera para agregar a la siguiente masa (y ésa será nuestra masa madre). 

Amasar ligeramente, y armar dos panes, preferentemente en moldes, dejar leudar unas cinco u ocho horas. 

Hornear a baño maría: con el horno abierto los primeros 40 minutos. Cuando la masa crezca, cerramos y ponemos horno medio dos horas minutos. 

Al sacarlo del horno retirarlo de la asadera enseguida y apoyarlo en una rejilla para que respire.. 

Para transportarlo tibio, envolver en una tela. (Qué regalo es caliente, larga un olor genial).

Una vez frío, se pone en una bolsa de nylon en la heladera. Dura tranquilamente tres semanas.

Es un sustituto del pharmatón. Dosis: dos rodajas de 1 cm cada mañana. 

Gracias! 

domingo, 15 de abril de 2012

Con Sarita patinadora!

Difícil sobrevivir en el Botánico al contaminante olor a grasa quemada de churro y a la más irritante contaminación sonora producida por los auspiciantes durante el partido de hoy a la tarde Cerro - River, desde el estadio de River Plate. Igual pasamos lindo (sin contar las rodillas y manos llenas de lastimaduras "superficiales" que trajo Sara!) con Ginger y Simona, que no sabemos cómo fué que se colaron en la mochila de Sara. Un día lleno de sorpresas!
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jueves, 22 de diciembre de 2011

Dedicado a las nubes, por volver visible el cielo y fértil el suelo.

Escribo como quien reza, para pedirle a ese invento humano de Poder Superior que me ayude, que es demasiado denso el aire: Llegó el verano.

Mi hermana mayor no va a estar para navidad, por octava vez, y mi hermana menor no va a estar para navidad, por quinta vez. Mi corazón es un agujero: Me falta el aire.

Agradezco el abrazo de mi hija y el aire acondicionado. Eso, y haber podido hacer pan dulce, lengua a la vinagreta, pan casero con super poderes y humus. Al fin y al cabo, sí estarán mi hija y mi hermana del medio y toda su familia, así como mi madre y mi padre. Comeremos mi torta de boda-que-no-fué y veremos qué sabor tiene después de haber estado en mi heladera más de 14 meses, utilizando el 25% de mis recursos frigoríficos y el 100% de los amorosos.

En medio de todo lo bueno que tiene la vida para mí, del cierre del año del trabajo,  las entregas finales del posgrado, los trabajos buenísimos que arrancan urgentes, la escultura en hierro lista para patinar, la obra fotográfica para Innova ya embalada, la producción para Luis Magallanes preciosa terminada y entregada, las joyas de gres y plata en camino, yo en las nubes.

Disfruto las merecidas vacaciones de mi hija que está en casa haciendo sus divinuras, aunque yo sin estantería. Tenía una comprometida, y se me cayó. Qué me rescata del duelo de lo que no va a ser? Mi impotencia humana se enfrenta a la realidad como una pared. A esta altura del año y de mi vida no puedo pensarla como una suma de ladrillos, no, hoy es una pared. No va a ser lo que podría haber sido, es lo que es, una pared. Fueron ladrillos como para construir una casa, y antes fue barro y fuego. Hoy no es ni un puente, no, es una pared.

Voy a hacerme una escalera gigante. Y a ver si ahora puedo seguir trabajando en mis cosas.

Fortaleza y esperanza para todos nosotros. Todo pasa, así como va a pasar la Navidad, y el verano también va a pasar, así como va a pasar este mal de amores, como pasaron otros antes. 





martes, 25 de enero de 2011

Mi tesoro de torta con super poderes.

Ingrdientes:

250 gramos de ciruelas secas sin carozo
250 gramos de pasas de uvas sin carozo
200 gramos de chocolate amargo en polvo
1 taza de agua hirviendo
el jugo de una naranja
3 huevos
2 cucharadas de lecitina de soja
1/2 taza de azúcar (negra mejor)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo negro tostadas
2 cucharadas de semillas de lino remojadas
2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
2 tazas de harina integral
vainilla
canela
cardamomo
pimienta negra molida
nuez moscada
ralladura de cáscara de naranja
dos cucharaditas de polvo para hornear Royal
media taza de aceite de maíz

Procedimiento:

Derrita el chocolate en el agua hirviendo, hasta que enfríe, agregue el jugo de naranja y las pasas hasta que se hidraten bien (que queden tiernas).
Licúelas con las ciruelas, los huevos las especies, el aceite, la lecitina las semillas y el azúcar.
Incorpore la harina previamente mezclada con el polvo de hornear.
Coloque en asadera redonda de unos 30 cm de diámetro enmantecada y hornee en horno medio a baño maría 40 minutos aproximadamente.

Desmolde y una vez frío envuelva y guarde en heladera. Estaciones por lo menos un día. Esta torta se conserva unos cuantos meses en heladera.

Para radicales libres (personas decididas a ser radicalmente libres):

Enriquecer el harina con dos cucharadas de levadura de cerveza, dos de gluten de trigo y dos de germen por cada taza de harina integral.

Rallar dos zanahorias en la mezcla base y un poco de jengibre fresco e incorporar a la mezcla antes de la harina.

lunes, 24 de mayo de 2010

Correr por mi empoderamiento

Ayer mientras corría pude sentir una forma de despegue.

Siempre preferí practicar marcha olímpica porque estando en contacto siempre con el piso creía protegerme del destrozo que puede producir el impacto porque ya bastante hace a gravedad en una como para andar ayudándoa de esta manera tan sufrida y sudada.

Una experiencia divertida una vez en la San Fernando de Maldonado fue ver la desesperación de los hinchas ante el hecho de que una no corra, animándo, rogando y exigiendo que una corra! Vamos flaca, vos podés! Pero yo no quería.

Ahora quiero correr, quizás porque estoy deseperada porque tengo una hija que acaba de entrar en la pre adolescencia y tengo que ser un muro donde reboten todos sus conflictos, porque tengo demasiado trabajo y proyectos en progreso que desafían mi capacidad y temple y por eso y por mi imperiosa necesidad de sentir que desarrollo al máximo mi potencial, corro, apesar de mí, corro por las endorfinas y para terminar con la limitación autoimpuesta por mi pereza y mi cabeza que me dice que no hace fata, corro para conectarme con mi máximo poder cardiovascuar y cerebral además del motor, corro para sentirme libre y fuerte, corro para cumplir el deseo de correr aunque todavía no me gusute correr, lo hago para sentirme empoderada en eso que si no lo hago yo nadie puede hacer por mí.

jueves, 20 de mayo de 2010


¿ay!
Algo
más
triste que
un hombre que no pueda
alimentar a su familia?
 sí
una mujer
que no sepa
alimentar a su familia.


me río de la plata

pero:

que no me vengan a des-ir

  1. que es lo mismo comer paja que trigo.
  2. que es lo mismo hacerse la paja que comer.
  3. que es lo mismo hacer el amor que la paja.


Maldigo las cosas que parecen ser alimento

y son forma, fama, packing, business.

Mac friend,
Go home.